石磨面粉与普通面粉有什么区别？-凯时官网手机版下载

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颜色

石磨面粉一般都是发微黄色的，质感相对粗糙，而且不会透光。那么大家很好奇，为什么石磨面粉没有普通面粉那么白？那是因为石磨面粉在生产加工中，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉很大程度地保留了小麦中的蛋白质，面筋质，胡萝卜素，碳水化合物等各种营养物质，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

而普通面粉特别白正是因为它在生产过程中加入了面粉添加剂和改良剂，如增白剂和强筋剂等等。

所含水分

石磨面粉在制作面团时，手抓后松开会比较容易，其水分较低；而由普通面粉制作的面团则因其水分超标，在揉捏的过程中容易成团抱团，不容易发散，经常揉面团的人肯定知道哪一种会比较好用，当然是石磨面粉啦。

面粉气味

因为石磨面粉保留了小麦的原汁原味，所以带有淡淡的麦香气，而且用其做出来的各种面食都带有浓郁的麦香味；而普通面粉则会散发出异味，霉味或者酸败味，有的时候，用面粉做出来的馒头带有酸味，不是因为它过期了，而是因为面粉本身的问题。

手感

石磨面粉摸起来十分细腻，粒粒均匀；而普通面粉则手感粗糙，不太光滑，这是因为在使用机器生产面粉时，没有办法清理杂质。