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掌握挂面生产工艺发展趋势

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发布日期:2021-04-09 作者: 点击:

凯时官网手机版下载-kb88凯时官网登录向大家分享了挂面生产工艺的发展历程趋势:

1、低温干面条干燥生产线的冷风固定区域:半干面条通常采用不加热而是加强气流的方法。以大量干燥空气来促进面条去湿,使挂面形状初步固定,除去表面水份。


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2、低温干面条干燥生产线中的蒸发区:此区以水份内扩散为主,强化通风,使空气循环畅通,此时跨区温度上升,不要过“急”,要使温度形成“梯度”,保持一定湿度,一方面,它会将热能传递到面条上,以减小表面和内部之间的温差;另一方面,它可以加速内部水的扩散,水份慢慢蒸发,如果此时温度、湿度差过大,会造成表层干得快,表面“结膜”、“关门”、“龟裂”等现象,内外水份不平衡,挂面外干内湿,导致面条酸面、酥面等质量问题,存放期短。

3、低温挂面烘干生产线全蒸发区(升温降湿)经过“保潮发汗”阶段的面条,内部水份向表层转移通畅,使水份积聚在表面,且面条有一定的强度,进行进一步升温,适当降低相对湿度,使面条水份在高温低湿状态中及时地蒸发出去。如果不加热,表面水分将再次迁移到内层,以实现内部和外部水分浓度的平衡。 如果面条较厚(> 0.8毫米)并且是圆形的,此区作为保潮出汗区的延伸,继续保潮,使得内部水份全部转移于表层,不存在夹心,然后水分在高温区的末端排干,以达到内部和外部扩散的平衡,从而完成了主要干燥阶段的整个过程。

4、低温挂面烘干生产线降温散热:经过主干燥阶段,面条大部分水份已被脱去,面条的组织已基本固定,此时只需空气的流动作用,缓慢降低面条本身温度,并继续脱去一小部分水份,达到产品质量标准所含水份要求,此阶段的作用有两方面,一是采取缓苏过程,调整其表面和内部水份含量不平衡,消除挂面因干燥收缩产生的内应力,增加面条的韧性与弹性;

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