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总结小麦粉、面粉和全麦粉的区别

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发布日期:2021-07-01 作者: 点击:

小麦粉、面粉和全麦粉的区别你知道吗?现在凯时官网手机版下载-kb88凯时官网登录分别将面粉和全麦粉对比小麦粉的区别告诉你,主要从下面几个点进行分析:


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小麦粉和面粉的区别:

1、小麦粉通常是指直接由小麦制成的面粉,小麦粉中含有许多麦壳,这种用小麦直接打磨出来的粉,也被叫做粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值。

2、面粉是小麦去壳后磨光的面粉。磨光后的面粉更加细腻光滑,面粉也分为高、中、低三种。高筋面粉的颜色是深色的,用手抓不会形成团,适合做面包还有点心之类。中筋面粉的颜色为乳白色,非常适合做包子馒头面条之类。低筋粉颜色就比较白,用手抓起来容易成团,蛋白质的含量也较低,比较适合做蛋糕,松糕,饼干之类。

小麦粉和面粉的区别在于,一种是去壳磨光的,另一种是不去壳磨光的,直接造成口感的不同。

全麦粉和小麦粉的区别

全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末状,而小麦粉一般是指除去麸皮和胚芽后只粉碎一部分胚乳的粉末。全麦面粉口感弱,不易储存,但其营养成分比小麦粉更丰富多彩。全麦面粉呈淡黄色,小麦呈乳白色。

全麦面粉营养价值较高,但由于直接用全麦磨光,口感较差,不利于贮藏。虽然小麦粉的营养价值较低,但面粉的口感柔软,只要小麦粉储存得当,就可以长期储存。

全麦粉含有三大营养物质,包括矿类物质、维生素以及膳食纤维,其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等,其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。

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